Zuerst die Karotten schälen und sehr fein raspeln. Die Mandeln ungeschält mahlen und mit dem Mehl und den geraspelten Karotten gut vermischen.

In einer Schüssel die Eigelbe mit 85g des Zuckers, dem Salz und der Zitronenschale schaumig schlagen. Die Eiweiße steif schlagen und dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Dann den Eischnee weiterschlagen bis er glänzt und schnittfest ist.

Ein Drittel des Eischnees unter den Eigelbschaum rühren und sehr gut untermischen. Den restlichen Eischnee auf diese Masse geben und die Karotten-Mehl-Mandelmischung darauf verteilen. Alles mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben.

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Masse daraufgeben. Glattstreichen und im auf 190° Ober/Unterhitze vorgeheizten Backrohr etwa 60 Minuten backen. Mittels Stäbchenprobe prüfen ob der Kuchen durch ist bzw. mit Alufolie bedecken wenn er zu stark bräunt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und über Nacht in der Form auskühlen lassen.

Am nächsten Tag den Kuchen auf Backpapier stürzen, sodass die glatte Unterseite oben ist. Die Marillenmarmelade erhitzen und mit einem Pinsel den Kuchen oben und an den Seiten dünn damit einstreichen.

Für die Glasur das Kirschwasser mit dem Staubzucker verrühren, damit eine dickflüssige Masse entsteht. Die Oberfläche des Kuchens mit der Glasur bestreichen und die Ränder mit Mandeblättchen bestreuen. Die Glasur 2 Stunden trocknen lassen.

Für die Marzipankarotten die Marzipanrohmasse mit dem Staubzucker verkneten und die Masse mit roter und gelber Lebensmittelfarbe orange einfärben. Ich habe Farbpulver verwendet und dieses mit dem Staubzucker vermischt. Die Marzipanmasse in Stücke teilen und diese zu kleinen Karotten formen. Mit einem Messerrücken einkerben und eine Pistazienhälfte als Stielansatz in die Karotte stecken. Die Karotten auf dem Kuchen so verteilen, dass auf jedem Stück eine Karotte dabei ist.

Idealerweise den ganzen Kuchen nochmal eine Nacht durchziehen lassen.