Paprikahendl
Servings: 4 Portionen
Calories: 843kcal
Zutaten
- 1,5 kg Huhn im Ganzen, Bioqualität
Für den Fond
- Flügel, Karkasse, Abschnitte
- 3 Liter Wasser
- 1 Stück Zwiebel ungeschält geviertel
- 1 Stück Karotte geschält, längs halbiert
- 1 Stange Stangensellerie geputzt, grob in Stücke geschnitten
- 5 Stück Pfefferkörner ganz
- 1 Stück Lorbeerblatt halbiert
- 1 Zweig Thymian gewaschen
- 3 Zweige Petersilie
- 1/2 TL Weißweinessig
Für das Paprikahendl
- Bruststücke, Keulen vom Huhn am Vortag gesalzen
- 500 g Zwiebel gewürfelt
- 100 g Schmalz
- 40 g Paprikapulver edelsüß
- 20 g Paradeismark
- 1 L Hühnerbrühe
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 TL Majoran
- Salz
- Pfeffer
- Zitronenschale von einer ganzen Bio-Zitrone
- 200 g Sauerrahm
- 50 g Mehl glutenfrei
Anleitungen
Vorbereitung (am Vortag)
- Das Huhn zerteilen. Dazu die Flügel abtrennen und aufheben. Dann die Keulen und schließlich beide Brustfilets mit Haut abschneiden.
- Alle Stücke rundum salzen und gut zugedeckt im Kühlschrank einen Tag stehen lassen.
Hühnerfond kochen (am Vortag)
- Alle Zutaten für den Fond in einen geeigneten Topf geben und bei hoher Temperatur zum Kochen bringen.
- Die Temperatur sofort reduzieren sodass das Wasser nur leicht simmert. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- Den Essig dazugeben und den Fond mindestens 6 Stunden simmernd köcheln. Falls die Flüssigkeit zu stark verdampft mit Wasser auffüllen.
- Durch ein Passiertuch abgießen und auf einen Liter einkochen. Im Kühlschrank auskühlen lassen.
Paprikahendl
- Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen und den Hühnerfond aus dem Kühlschrank nehmen und erhitzen.
- Hendlkeulen und -brüste aus dem Kühlschrank nehmen und in heißem Schmalz in einem Topf mit dickem Boden und mit Deckel (idealerweise aus Gußeisen) von allen Seiten je ca. 3 Minuten anbraten.
- Im Bratrückstand die gewürfelten Zwiebeln unter regelmäßigem rühren 30 Minuten goldgelb rösten. Das Paradeismark unterrühren und 2 Minuten mitrösten. Dann - ähnlich wie bei Gulasch - den Paprika zugeben und kurz(!) mitrösten. Achtung, der Paprika verbrennt sehr leicht! Mit dem heißen Fond aufgießen und aufkochen.
- Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauch und Zitronenabrieb würzen und die Hendlstücke einlegen.
- Den Deckel auf den Topf geben und den Topf ins vorgeheizte Backrohr stellen. Das Paprikahendl 30 Minuten schmoren.
- Den Topf aus dem Ofen nehmen, die Fleischstücke aus dem Saft heben und warm stellen.
- Den Sauerrahm mit dem Mehl verrühren und in den Saft rühren. Für 4 Minuten einkochen lassen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, die Hühnerstücke wieder in die Sauce geben und 5 Minuten ziehen lassen.
- Dazu passen feine, in Butter geschwenkte Nockerl oder Spätzle.
Nährwerte
Kalorien: 843kcal | Kohlehydrate: 30g | Eiweiß: 39g | Fett: 64g | gesättigte Fette: 24g | Cholesterol: 185mg | Salz: 256mg | Ballaststoffe: 7g | Zucker: 8g | Vitamin A: 5690IU | Vitamin B12: 1µg | Vitamin C: 15mg | Kalzium: 159mg