3ELÖlErdnussöl oder anderes hoch erhitzbares Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
Petersiliegehackt
Anleitungen
Die Ochsenschwanzstücke kalt waschen und trockentupfen. Den Porree und den Stangensellerie putzen. Karotte, Knollensellerie und Zwiebel schälen.
Das Gemüse in Stücke schneiden.
2 Esslöffel des Öles in einem schweren Topf mit gut schließendem Deckel stark erhitzen und das Fleisch rundum gut anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, das restliche Öl dazugeben und das geschnittene Gemüse darin anbraten.
Das Paradeismark unterrühren und kurz mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und das Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und dazugeben. Lorbeerblatt und Thymian in ein Teesackerl geben und ebenfalls in den Topf geben. Die Flüssigkeit nun ohne Deckel auf die Hälfte einkochen lassen.
Das dauert etwa 45 Minuten, dabei ab und zu umrühren.
Ist der Wein eingekocht, die Rindsuppe und den Portwein dazugeben. Den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch ist gar, wenn es beim Einstechen mit einer Fleischgabel keinen Widerstand mehr leistet und beim Anheben wieder von der Gabel rutscht. Ist das noch nicht der Fall, noch weiter köcheln lassen.
Ist das Fleisch gar, dieses aus der Sauce nehmen und mit einem kleinen Messer das Fleisch von den Ochsenschwanzknorpeln schneiden. Darauf achten, dass keine Knorpel mit ins Fleisch geschnitten werden. Die Rinderbacken in Würfel schneiden.
Die Sauce durch ein feines Sieb oder mit der flotten Lotte passieren. Das Fleisch wieder dazugeben und nochmal aufkochen.
Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen bzw. mit Kuzu, Mehl oder Saucenbinder etwas binden. Mit Erdäpfelpürree und mit etwas gehackter Petersilie dekoriert servieren.