Reisfleisch serbische Art

Für diesen Klassiker der Wiener Küche werden zuerst fein gehackte Zwiebeln in einem Topf mit dickem Boden in Schmalz hell angeschwitzt. Mit Paprika wie bei einem Gulasch paprizieren - nicht zu lange rösten sonst wird der Paprika bitter! - und dann mit Rindsuppe abgelöscht.
Paradeismark unterrühren und das in Würfel mit ca. 2cm geschnittene Fleisch dazugeben, mit Salz - nicht zu viel, da es noch einkocht und am Ende Parmesan dazukommt - Knoblauch und Kümmel würzen und zugedeckt 10 Minuten dünsten lassen.
Jetzt den Reis dazugeben, unterrühren und mit soviel Suppe oder Wasser aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Im Backrohr mit Deckel 25 Minuten weiterdünsten.
Die Flüssigkeit sollte gegen Ende hin fast verkocht, der Reis darf aber nicht ausgetrocknet sein. Jetzt die Hälfte des Parmesan einrühren und nochmal abschmecken.
Das Reisfleisch portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Dazu passt grüner oder gemischter Salat.