Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl 5 bis 7 Minuten anschwitzen ohne dass sie Farbe nehmen.
Die San Marzano Tomaten dazugeben, die Dosen mit etwas Wasser ausspülen und ebenfalls dazugeben. Die Tomaten mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Salzen und Pfeffern und nicht zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen bis die Sauce eindickt. Ein paar Blätter gehacktes Basilikum dazugeben und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Panierte Kalbsschnitzel
Zur Vorbereitung die Kalbschnitzel halbieren, vorsichtig plattieren und mit etwas Zitronensaft im Kühlschrank 2 Stunden marinieren.
Das Butterschmalz etwa 1 cm hoch in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen.
Die Eier mit einem Schuss Milch verquirlen und mit der gehackten Petersilie und dem geriebenen Parmesan vermengen. Die Schnitzel zuerst mit dem Reismehl mehlieren - ich mache die Schnitzel glutenfrei für meinen Sohn, es geht auch normales Mehl - und dann durch die Ei-Parmesan-Petersiliemischung ziehen.
Die Schnitzel direkt ins heiße Fett geben und von beiden Seiten goldgelb braten. Dabei portionsweise vorgehen und nicht zuviele Schnitzel auf einmal in die Pfanne geben.
Aus dem Fett nehmen und im Backrohr warm stellen.
Fertigstellen und Anrichten
Rechtzeitig die Spaghetti laut Packungsanleitung al dente kochen, mit etwas Tomatensauce vermischen und schwenken und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Parmesan-Kalbsschnitzel dazugeben und auf die Spaghetti nicht zu wenig Tomatensauce geben.
Mit Zitronenscheibe und knusprig frittierten Salbeiblättern bzw. Basilikum garnieren.