Mürbe Kipfel
Servings: 9 Kipfel
Calories: 158kcal
Zutaten
Vorteig
- 60 g Milch lauwarm
- 40 g Weizenmehl 700 glatt
- 4 g Germ frisch
Hauptteig
- Vorteig
- 85 g Milch kalt
- 150 g Weizenmehl 700 glatt
- 70 g Dinkelmehl 700 glatt
- 5 g Gerstenmalz flüssig
- 5 g Zucker feinkristall
- 3 g Gerstenmalzmehl
- 45 g Butter kühl, aber nicht hart; gewürfelt
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Vorteig
- Für den Vorteig die Zutaten des Vorteiges klumpenfrei verrühren und zugedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Hauptteig
- Für den Hauptteig alle Zutaten des Hauptteiges ausgenommen der Butter 3 Minuten auf langsamer Stufe mischen.
- Dann auf etwas schnellerer Stufe 8 Minuten kneten. Dabei die kühlen Butterwürfel dazugeben.
- Den fertigen Teig 40 Minuten zugedeckt gehen lassen.
- In 9 gleiche Teile teilen, die Teiglinge rundschleifen und 20 Minuten rasten lassen.
- Die Teiglinge mit einem Weigerl zu länglichen Flecken ausrollen, diese bemehlen und stapeln.
- Jeden Teigfleck - mit dem zuerst ausgerollten beginnend - zu Kipfeln wickeln, auf Backpapier absetzen und zugedeckt nochmal 20 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 220° Ober/Unterhitze vorheizen.
- Die fertig gegangenen Kipfel in den Ofen geben und sofort gut beschwaden.
- Etwa 14 Minuten backen bis die Kipfel eine schöne Farbe haben. Aus dem Ofen nehmen, sofort mit Wasser besprühen und zugedeckt auskühlen lassen.
Nährwerte
Kalorien: 158kcal | Kohlehydrate: 24g | Eiweiß: 4g | Fett: 5g | gesättigte Fette: 3g | Cholesterol: 12mg | Salz: 87mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 2g | Vitamin A: 151IU | Vitamin B12: 1µg | Kalzium: 22mg