Fleischstücke mit den Fingern flachdrücken, die Ränder einschneiden und beidseitig salzen und pfeffern. Eine Seite mit Senf bestreichen und gut einmassieren
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Rostbratenstücke mit der Senfseite nach unten einlegen und 2-3 Minuten bei starker Hitze bräunen. Wenden und auf der anderen Seiten ebenso bräunen. Bei 80° warmstellen
Zwiebeln nudelig schneiden und im Bratfett braun anbraten. Mit dem Mehl bestreuen und durchrösten. Mit der Rindsuppe ablöschen und den Bratensatz lösen.
Das Fleisch einlegen und zugedeckt 1 bis 1,5 Stunden weichdünsten.
Die Erdäpfel kochen, schälen und in Butterschmalz braun braten.
Die Zwiebeln mit Mehl und Paprikapulver mehlieren und in Frittierfett bei 170° hellbraun frittieren.
Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln, Zwiebelsauce, Röstzwiebeln und Fächergurkerl anrichten.