Die Grammeln faschieren bzw. hacken und mit den restlichen Zutaten gut vermischen
Aus der Masse etwa 12 bis 15 gleich große Knödel formen und in den Tiefkühler stellen.
Teig
Die Erdäpfel in Salzwasser 25 Minuten bissfest kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
Die Erdäpfel noch warm mit einer Erdäpfelpresse passieren und mit Mehl, Erdäpfelstärke, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss rasch verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen, mit einer Teigkarte Stücke abstechen und die angefrorenen Füllungen damit umhüllen.
Die Knödel in ca. 12 bis 15 Minuten in leicht wallendem Wasser gar ziehen lassen.