400gRindschnitzel4 Stück, dünn geschnitten aus Beiried oder Schale
1StückEiverquirlt
65gSemmelbröselglutenfrei
90mlOlivenölzum braten
2StückKnoblauchzehefein gehackt
425gDosentomatenganz oder gehackt, geschält
250mlRindsuppeoder Wasser
Petersiliegehackt
Zitronenschalegerieben, von einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
Anleitungen
Die Schnitzel mit der glatten Seite eines Fleischklopfers oder dem Boden einer Stielkasserole sehr flach klopfen. Auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
60g des Olivenöls in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen.
Die Semmelbrösel mit der geriebenen Zitronenschale gut mischen und auf einen flachen Teller geben. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen.
Die Schnitzel zuerst durchs Ei ziehen und dann mit dem Bröseln panieren,
Die Schnitzel in der Pfanne nacheinander goldbraun und knusprig braten. Fertige Schnitzel im Backrohr bei 80° warm halten.
Wenn alle Schnitzel paniert sind, das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch darin kurz anrösten bis er etwas Farbe angenommen hat. Die Dose Paradeiser dazugeben und - wenn es ganze Paradeiser sind - mit einem Kochlöffel zerdrücken. Die Dose mit der Suppe (oder Wasser) ausspülen und die Flüssigkeit zu den Paradeisern gießen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten offen köcheln lassen.
Dann die Schnitzel in die Sauce legen, sodass alle mit Sauce bedeckt sind. Nochmal 5 bis 10 Minuten köcheln bis die Panier gut aufgequollen ist und die Sauce andickt. Falls die Sauce zu dick wird, mit etwas Wasser korrigieren.
Währenddessen regelmäßig mit einem Löffel die Sauce auf die Schnitzel löffeln.
Die Schnitzel mit einem Pfannenwender aus der Sauce auf vorgewärmte Teller heben und mit viel Sauce und mit der Petersilie bestreut servieren.
Dazu passt toskanisches Weißbrot zum Sauce auftunken oder - so wie hier - Bratkartoffeln.