abgeriebene Schale einer halben Zitroneunbehandelt!
Für die Creme
150gMilchVollmilch
80gSchlagobers
40gEigelbzwei Stück
20gMaisstärke
10gKakaoungesüßt
20gButter
50gKuvertüre80%, grob gehackt
80gMarzipanRohmasse
5gRum
50gMandelnsehr fein gerieben
10gOrangeatoptional
Für die Glasur
2StückEigelb
rote Lebensmittelfarbe
Anleitungen
Für den Teig
Die weiche Butter in einer Schüssel geschmeidig rühren, den Zucker, die Zitronenschale und die Mandeln vermischen und dazugeben. Dann das ganze Ei dazugeben. Sobald sich die Masse gut vermischt hat und homogen ist, das Mehl mit dem Kakaopulver und der Prise Salz dazugeben und kurz durchkneten.
Den Teig zu einer Platte formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen.
Für die Creme
Die Eigelb mit dem Zucker, der Maisstärke und dem Kakaopulver in einer mittelgroßen Metallschüssel mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Milch mit dem Schlagobers in einem Topf aufkochen und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Kakaomischung rühren. Diese Masse zurück in den Topf geben und am Herd auf mittlerer bis kleiner Stufe leicht köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Dabei ständig rühren!
Vom Herd nehmen und die Butter und die gehackte Schokolade gut einrühren. Die Creme mit dem Stabmixer kurz durchmixen.
Das Marzipan und den Rum in dem Topf anwärmen bis das Marzipan sehr weich wird. Dann das Marzipan gut in die Schokoladencreme einrühren. Schließlich die Mandeln und - wenn verwendet - das Orangeat unterheben.
Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Folie auf der Oberfläche der Creme aufliegt, und bei Raumtemperatur ruhen lassen. Vor der Weiterverwendung nochmal aufschlagen.
Fertigstellung
Den Teig halbieren und zu einer Platte von ca. 24cm Durchmesser ausrollen. Die Springform gut fetten und den Teig auf den Boden legen. Aus Teigresten und, wenn notwendig, etwas Teig von der zweiten Hälfte, eine Rolle formen und daraus einen Rand um den Teigboden legen. Den Boden mehrfach einstechen.
Die Creme in eine Spritzbeutel mit glatter, breiter Tülle geben und auf den Teigboden dressieren. Mit einer Palette glatt streichen.
Den restlichen Teig ebenfalls zu einer Platte von 24cm Durchmesser ausrollen und auf die Creme legen. Dabei darauf achten dass keine Luft eingeschlossen wird. Die Form für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, währenddessen den Ofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.
Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Mischung aus Eigelb mit roter Lebensmittelfarbe großzügig bestreichen. Mit der Spitze eines scharfen Messers den Kuchen dekorativ einritzen.
Den Kuchen bei 180° Ober/Unterhitze 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen und aus der Form lösen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Wird der Kuchen in den Kühlschrank gestellt, dann sollte man ihn vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.