Weißwein mit Anis vermischen und zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens 8 Stunden oder über Nacht stehen lassen.
Zubereitung
Alle Zutaten des Pinzenteiges mit dem abgeseihten Weißwein zu einem glatten, seidig glänzenden Teig kneten. Es dauert in der Küchenmaschine 15 bis 20 Minuten.
Der Teig löst sich, wenn er fertig ist, vom Topfrand und beginnt sich auch vom Boden zu lösen. Der Teig ist auch sehr weich.
Den Pinzenteig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche kippen und mit bemehlten Händen zu einer glatten Kugel formen (wirken).
15 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur rasten lassen.
Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und wieder glatt und rund wirken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ins Backrohr stellen. Im Backrohr nur das Licht aufdrehen, damit ist eine geeignete Umgebung für die jetzt folgende Gare gegeben.
Ein ganzes Ei mit einem Schuss Schlagobers gut verquirlen und die beiden Pinzen damit rundum gut einpinseln.
Im Backrohr 30 Minuten gehen lassen.
Nach den 30 Minuten das Backblech mit den Pinzen aus dem Ofen nehmen und nochmal mit der Eistreiche einpinseln.
Das Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen, die Pinzen währenddessen an einem vor Luftzug geschützten Ort weiter gehen lassen.
Wenn der Ofen vorgeheizt ist, die Pinzen einschneiden. Das geht am Besten mit einer Schere, die nach jedem Schnitt in kaltes Wasser getaucht wird.
Das Blech mit den Pinzen ins vorgeheizte Backrohr schieben und die Pinzen bei 180° Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen.
Werden kleinere Pinzen gemacht, reduziert sich die Backzeit entsprechend.