2StückKarpfenfiletmit Haut, geschröpft; insgesamt ca. 600g
100mlOlivenöl
4StückKnoblauchzehe
2TLPaprikapulvergeräuchert
100gMehlGlutenfrei wenn gewünscht
2TLPaprikapulverSchärfe nach Geschmack
4ELButterzum Braten
Ajvarzum Servieren
Anleitungen
Aus Olivenöl, den geschälten, halbierten und mit einem Messerrücken zerdrückten Knoblauchzehen sowie dem geräucherten Paprika eine Marinade herstellen.
Die Filets mit Haut mit der Marinade gut bestreichen und für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank beizen.
Auf einem flachen Teller Roggen- oder Weizenmehl bzw. glutenfreies Mehl wenn gewünscht (ca. 100g) mit zwei Teelöffeln mittelscharfem (oder mildem - nach Geschmack) Paprikapulver vermischen.
In einer Pfanne mit schwerem Boden, idealerweise eine Gußeisenpfanne, zwei Esslöffel Butter bei mittlerer Temperatur zerlassen und aufschäumen lassen. Die restliche Butter jeweils hinzufügen wenn die nächsten Portionen in die Pfanne gelegt werden.
Die beiden Fischfilets halbieren, salzen, pfeffern und in der Mehl-Paprikamischung wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen und sofort mit der Fleischseite nach unten in die aufgeschäumte Butter legen.
Mit der Fleischseite nach unten ohne Wenden für 8 Minuten bei mittlerer Temperatur braten, wenden und auf der Hautseite 5 Minuten fertigbraten.
Portionsweise vorgehen, damit die Butter und die Pfanne nicht zu stark auskühlen!