Altwiener Erdäpfelsuppe

Die getrockneten Steinpilze in lauwarmem Wasser für 30 Minuten einweichen.
Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln, den Knoblauch und die Speckwürfel darin auf mittlerer bis kleiner Stufe 10 Minuten glasig anschwitzen.
Die Würfel von den Erdäpfeln, Knollensellerie, gelbe Rübe, Karotte und Topinambur dazugeben und weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe anrösten. Mit Kümmel, Majoran, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
Mit dem Mehl stauben und kurz anrösten, dann mit der kalten Gemüsesuppe ablöschen. Die Steinpilze samt dem Einweichwasser und das Schlagobers dazugeben und aufkochen.
15 Minuten köcheln lassen
Während die Suppe köchelt in einer Pfanne die Champignonscheiben in wenig Öl kurz anrösten und zur Suppe geben.
Nach den 15 Minuten die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und die klein gehackte Petersilie unterrühren.
Mit ganzer Petersilie und Sprossen nach Wahl - wir haben rote Rettichsprossen gehabt - garniert servieren.