In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, salzen und wenn das Salz sich aufgelöst hat die Spaghetti zugeben. Nach Packungsanleitung al dente kochen.

In einer großen Schüssel 50g des Pecorino mit dem frisch gemörserten Pfeffer mischen und mit der Rückseite eines Kochlöffels mit etwas von dem kochenden Nudelwasser zu einer cremigen Paste verrühren. Dabei zügig vorgehen, damit der Käse nicht klumpt!

Die fertig gegarte Pasta mit einer Nudelzange oder einem Nudelsieb aus dem Wasser heben und ohne abzutropfen direkt zur Käsesauce geben. Nudelwasser weiter kochen lassen. Pasta und Sauce gut mischen, wenn die Mischung zu trocken wird mit etwas Nudelwasser ergänzen.

Auf einen vorgewärmten Teller geben, mit dem restliche Pecorino bestreuen und sofort genießen.