Pinsa Romana
Servings: 4 Pinsa
Calories: 569kcal
Zutaten
Weizensauerteig
- 50 g Anstellgut frisch aufgefrischt
- 50 g Weizenmehl Tipo 00 Pizzamehl mit mind. 12% Eiweißgehalt
- 40 g Wasser leitungskalt
Hauptteig
- 350 g Weizenmehl Tipo00 Pizzamehl mit mind. 12% Eiweißgehalt
- 50 g Weizenmehl W1600 Brotmehl. Ersatzweise: Dinkelvollkornmehl
- 75 g Reismehl
- 25 g Kastanienmehl oder Kichererbsenmehl - geröstet schmeckts nicht "muffig"
- 410 g Wasser leitungskalt
- 10 g Salz Zu viel macht die Pinsa hart
- 10 g Schweineschmalz
Anleitungen
Weizensauerteig
- Für den Weizensauerteig das frisch aufgefrischte Anstellgut mit dem Wasser gut verrühren, dann das Mehl klumpenfrei einrühen. Ca. 8 Stunden bei Raumtemperatur (etwa 20°) reifen lassen bis es sich etwa verdreifacht hat.
Hauptteig
- Alles Mehle, das Wasser und den Weizensauerteig in die Knetschüssel der Küchenmaschine geben und auf langsamer Stufe 3 Minuten vermengen. Dann das Salz zugeben und den Teig auf etwas schnellerer Stufe kneten.
- Nach insgesamt 10 Minuten das Schmalz dazugeben und den Teig weitere 10 Minuten auskneten. Der Teig bleibt dabei sehr, sehr weich.
- Den Teig in eine Teigwanne oder ähnliches kippen und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei alle 30 Minuten von allen Seiten einmal dehnen und falten.
- Dann die Teigwanne in den Kühlschrank stellen und 24 bis 72 Stunden reifen lassen.
Teig vorbereiten
- Am Backtag den Teig 5 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und in der Teigwanne 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Dann den Teig auf die Arbeitsfläche kippen - nicht kneten! - und in Stücke zu je 250g teilen. Diese Stücke vorsichtig in länglich-ovale Form bringen: Auf die Arbeitsfläche nicht zu wenig Weizengrieß streuen und die Teiglinge darauf formen und ablegen.
- Die Teiglinge zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Den Pizzaofen auf 350° vorheizen bzw. den Haushaltsofen mit Backstein auf maximale Temperatur.
- Die Teiglinge mit den Fingerspitzen - wie bei einer Focaccia - flach-oval auf eine Größe von etwa 20x30 cm drücken. Auch hier den Teig so wenig wie möglich bearbeiten und keinesfalls kneten.
- Die Teiglinge in den Ofen geben und 2 (Pizzaofen) bis 4 (Haushaltsofen) Minuten vorbacken. Die Pinsaböden sollen stark aufgehen, auf der Unterseite leicht bräunen und auf der Oberseite noch eher blass bleiben.
- Aus dem Ofen nehmen und nach Belieben belegen.
- Im Ofen in weiteren 2 bis 4 Minuten bis zur gewünschten Bräune der Kruste fertigbacken.
- Restliche Teiglinge halten im Kühlschrank in Frischhaltefolie gewickelt 2 Tage frisch, sie können aber auch gut eingefroren werden.
Nährwerte
Kalorien: 569kcal | Kohlehydrate: 114g | Eiweiß: 15g | Fett: 4g | gesättigte Fette: 2g | Salz: 981mg | Ballaststoffe: 5g | Zucker: 1g | Vitamin A: 3IU | Kalzium: 27mg