Rindsschnitzel in Champignonsauce
Servings: 4 Portionen
Calories: 1145kcal
Zutaten
Für die Rindsschnitzel in Champignonsauce
- 4 Stück Rindsschnitzel aus der Schale
- 1 Stück Zwiebel gelb, kleinwürfelig geschnitten
- 150 g Champignons weiß, geputzt und blättrig geschnitten
- 300 ml Rindsuppe nach Bedarf mehr
- 250 g Schlagobers
- 2 EL Mehl glatt
- 3 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz, zum braten
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Semmelknödel
- 200 g Semmelwürfel
- 80 ml Milch
- 140 g Butter zimmerwarm
- 2 Stück Ei ganz
- 2 Stück Eigelb
- 40 g Mehl glatt
- 40 g Semmelbrösel
- 1 TL Salz
- 3 EL Petersilie fein gehackt
Zum Anrichten
- Petersilie, Schnittlauch gehackt
Anleitungen
Rindsschnitzel in Champignonsauce
- Die Rindsschnitzel unter einer Frischhaltefolie leicht plattieren und beidseitig salzen. In einem weiten Topf in Öl oder Butterschmalz portionsweise beidseitig scharf anbraten und aus dem Topf nehmen. Im Bratfett eine klein geschnittene Zwiebel braun andünsten, die Schnitzel wieder dazugeben und mit Rindssuppe angießen. Zugedeckt 30 Minuten dünsten.
- Die Champignons blättrig schneiden und dazugeben, nochmal 30 Minuten weiterdünsten. Das Schlagobers mit dem Mehl verrühren. Die Schnitzel aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Schlagobers-Mehlmischung zum Saucenansatz gießen und langsam aufkochen. Es sollte nur kurz aufkochen, die Sauce bindet schnell. Wird die Sauce zu dick mit etwas Rindssuppe korrigieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, das Fleisch wieder dazugeben und noch ein wenig ziehen lassen, dabei aber nicht mehr kochen.
Semmelknödel
- Für die Knödel die Semmelwürfel mit der Milch übergießen und vermischen. Es bleibt relativ trocken. Die Butter in der Küchenmaschine abtreiben, zwei ganze Eier und zwei Eigelbe einarbeiten. Den Butterabtrieb mit Petersilie, Mehl, Semmelbrösel und Salz unter die Semmelwürfel heben und gut durcharbeiten. Dabei nicht zu viel kneten!
- Aus der Masse 8 Knödel mit je 80g formen und in leicht wallendem Salzwasser 12 Minuten garziehen.
Anrichten
- Die Rindsschnitzel mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, Knödel drauflegen und mit frischer Petersilie bzw. Schnittlauch bestreut servieren.
Nährwerte
Kalorien: 1145kcal | Kohlehydrate: 50g | Eiweiß: 34g | Fett: 91g | gesättigte Fette: 52g | Cholesterol: 412mg | Salz: 1213mg | Ballaststoffe: 4g | Zucker: 6g | Vitamin A: 2327IU | Vitamin B12: 3µg | Vitamin C: 7mg | Kalzium: 181mg