Kalbsrahmgulasch

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Das sollte mit der Hand gemacht werden, die Gemüse- oder Zwiebelschneider - seien es manuelle oder solche auf der Küchenmaschine - reißen mehr als sie schneiden und das macht das Gulasch bitter.
Das Schweineschmalz in einem ausreichten großen, schweren Topf erhitzen und die Zwiebeln darin langsam goldbraun rösten.
Die Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Paprikawürfel samt dem zerdrückten Knoblauch dazugeben, kurz(!) mit anschwitzen und mit einem Schuss Weißweinessig ablöschen. Mit dem Wasser aufgießen und 10 Minuten kochen.
Die Kapern, den Ingwer und den Zitronenabrieb dazugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Das gewürfelte Fleisch, einen Teelöffel Salz und die restlichen Gewürze dazugeben und das Gulasch ca. 90 Minuten offen köcheln. Die Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter in einem Teebeutel dazugeben, damit man sie leicht wieder rausnehmen kann
Wenn das Fleisch durch ist, das Mehl mit dem Sauerrahm verrühren und das Gulasch damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Nockerl/Spätzle, einem Klecks Sauerrahm und feinen Zitronenzesten garniert servieren.