Crespelle alla fiorentina

Die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch in Olivenöl ca. 10 Minuten weich dünsten, die Paradeiser dazugeben und zerdrücken. Die Dosen mit etwas Wasser ausspülen und das Wasser ebenfalls dazugeben. Salzen und Pfeffern und 40 Minuten einköcheln. Bei Bedarf mit Wasser korrigieren und am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen.

Das Mehl mit dem Salz vermischen und mit der Milch klumpenfrei verrühren, die Eier gut untermixen und die flüssige, nicht heiße Butter gut unterrühren. Den Teig im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen, dann zu 8 hellen, weichen Crepes ausbacken.

Für die Bechamel die Milch mit Salz und Muskatnuss würzen und aufkochen. Abkühlen lassen, währenddessen in einem zweiten Topf die Butter schmelzen. Das Reismehl klumpenfrei einrühren und unter rühren 3 Minuten rösten ohne zu bräunen. Die leicht abgekühlte Milch in drei Etappen unterrühren und die Bechamel 20 Minuten köcheln. Abkühlen lassen.

Für die Füllung den Spinat blanchieren, in Eiswasser abschrecken und ausdrücken. Mit den restlichen Zutaten gut vermengen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.
Je einen gehäuften Esslöffel der Füllung auf eines der Crespelle setzen, diese zwei mal zu einem Viertel zusammenlegen und in eine geölte Auflaufform leicht überlappend wie Dachschindeln schichten.
Die Crespelle mit der Bechamel bestreichen.
Einige Flecken Tomatensauce darauf verteilen und mit dem Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten überbacken und mit etwas frischem Basilikum servieren.