Rehrücken

Die gehackte Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen
Die Butter in einer geeigneten kleinen Form schmelzen, nicht zu stark erhitzen.
Rehrückenform mit Butter ausstreichen und mit glutenfreiem Mehl oder Bröseln ausstreuen. Den Ofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Kuchenbrösel mit den Mandelblättchen fein mixen. Zimt und Zitronenschale dazugeben und nochmal kurz mixen
Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers hellgelb schlagen. Die geschmolzene Butter, dann die geschmolzene Schokolade unterrühren. Die Mandel-Kuchenbröselmischung dazugeben und ebenfalls unterrühren
Die Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einem steifen Schnee schlagen. Den Eischnee unter die Schokolade-Eimasse heben.
Den Teig in die Form geben und auf mittlerer Stufe etwa 35 Minuten backen.
In der Form 5 Minuten auskühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Ribislmarmelade mit Rum unter rühren aufkochen und 2-3 Minuten köcheln. Durch ein Sieb streichen und warm auf den Rehrücken streichen.
Zucker, Kuvertüre und Wasser gemeinsam auf hoher Hitze aufkochen und auf mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten köcheln. Rühren und abkühlen lassen bis die Glasur eindickt. Noch warm auf den Rehrücken gießen.
Mit Mandelstiften je zwei Reihen auf jede Seite des Kuchens stecken.
Im Kühlschrank auskühlen lassen bis die Glasur fest wird.