50gMandelstiftefrisch geröstet, zum Ausstreuen der Form
Butterzum Ausstreichen der Form
Anleitungen
Weizensauerteig vorbereiten
Alle Zutaten des Weizensauerteiges klumpenfrei verrühren und ca. 8 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen
Rumrosinen
Die Rosinen in einem geeigneten Gefäß mit dem Kirschschnaps übergießen und 8 Stunden einweichen. Währenddessen mehrmals umrühren oder schütteln.
Hauptteig
Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in etwa 2 bis 3 Minuten schaumig rühren. Nach und nach die ganzen Eier zugeben, ebenso dann Rum, Zitronenschale und Salz.
Den Weizensauerteig, die Milch und das Mehl dazugeben und alles zusammen zu einem weichen, geschmeidigen Teig auskneten.
Die Rumrosinen abseihen und die Rosinen zum Teig geben. Etwa 2 Minuten auf langsamster Stufe unterkneten bis die Rosinen gut verteilt sind.
Teigreife
Den Teig drei Stunden in einer geeigneten Wanne reifen lassen, dabei alle 45 Minuten von jeder Seite einmal dehnen und falten.
Eine Guglhupfform mit Butter ausstreichen und mit frisch gerösteten Mandelstiften ausstreuen.
Den Teig in die Form geben und nochmal gehen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und ein, zwei Zentimeter unter dem Rand steht. Das dauert etwa 2 Stunden.
Backen
Den Backofen rechtzeitig auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen
Den Guglhupf in etwa 40 Minuten backen. Sollte der Guglhupf zu stark bräunen mit Alufolie abdecken.
Wenn der Guglhupf fertig gebacken ist (Stäbchenprobe), die Form aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit reichlich Staubzucker bestreuen.