Weißer Wecken
Servings: 1 Wecken
Calories: 264kcal
Zutaten
Weizensauer-Vorteig
- 50 g Weizensauer-Anstellgut frisch aufgefrischt
- 40 g Wasser leitungskalt
- 50 g Weizenmehl 700 glatt
Hauptteig
- Weizensauerteig
- 750 g Weizenmehl 700 glatt
- 400 g Wasser leitungskalt
- 25 g Butter weich
- 15 g Backmalzmehl Gerstenmalzmehl, aktiv
- 10 g Malzextrakt Gerstenmalz flüssig, inaktiv
- 16 g Salz
Anleitungen
Weizensauerteig
- Alle Zutaten des Weizensauerteiges klumpenfrei miteinander verrühren und 6 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen
Hauptteig
- Für den Hauptteig das Wasser, das Mehl, das Backmalzmehl, den Malzextrakt und den Weizensauerteig in der Knetschüssel der Küchenmaschine ca. 3 Minuten auf langsamster Stufe vermengen. Für 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
- Das Salz dazugeben und den Teig auf etwas schnellerer Stufe in 10 bis 20 Minuten (abhängig von der Küchenmaschine) auskneten. Nach 5 Minuten die Butter dazugeben.
- Den fertig gekneteten Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen. Zugedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei alle 45 Minuten von allen Seiten einmal dehnen & falten.
- Nach den drei Stunden aus dem Teig einen länglichen Laib formen und in einem flachen, passenden Behälter mit Deckel für 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Backen
- Am Backtag eine Stunde vor dem Einschießen in den Ofen den Teigling aus dem Kühlschrank nehmen und zugedeckt gehen lassen.
- Den Backofen mit Backstein auf 250° Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den Teigling mehrmals schräg einschneiden, mit Wasser besprühen und auf den heißen Backstein einschießen.
- Den Ofen gut beschwaden, die Ofentüre schließen und die Temperatur auf 200° zurückschalten.
- Das Brot 40 bis 45 Minuten backen ohne den Schwaden abzulassen.
- Aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit Wasser besprühen. Zugedeckt auskühlen lassen.
Nährwerte
Serving: 100g | Kalorien: 264kcal | Kohlehydrate: 52g | Eiweiß: 7g | Fett: 2g | gesättigte Fette: 1g | Cholesterol: 4mg | Salz: 536mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 1g | Vitamin A: 52IU | Kalzium: 10mg