Klare Gemüsesuppe

Die Zwiebeln für den Fond schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Die Butter - oder das Olivenöl - in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten ohne dass sie bräunen.
Die letzte Zwiebel halbieren und ohne zu schälen in einer Pfanne die Schnittflächen ohne fett sehr dunkel, eher schwarz rösten.
Das restliche Gemüse gut waschen und ohne es zu schälen grob klein schneiden. Zu den gedünsteten Zwiebeln geben und kurz mitdünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Dann mit 3 Liter Wasser aufgießen.
Die Kräuter und die Gewürze dazugeben, ebenso die gebräunte Zwiebel. Mit dem Salz teilsalzen und bei mittlerer Hitze aufkochen.
Das Ganze etwa eine Stunde sanft köcheln lassen, dabei immer wieder den aufsteigenden Schaum gut abschöpfen.
Dann das ausgekochte Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und die Gemüsesuppe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb in einen zweiten Topf abgießen.
Die Suppe einkochen lassen bis zur gewünschten Intensität und erst am Schluss mit Salz abschmecken.