Eine Pfanne mit schwerem Boden, die auch ins Backrohr gestellt werden kann, mit 2 EL Olivenöl bei hoher Hitze sehr heiß werden lassen. Das Öl soll gerade nicht rauchen.
Die Koteletts trocken tupfen, die Fettränder einschneiden und das Fleisch etwas mit den Fingern flach drücken.
Das Fleisch ohne zu salzen in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten insgesamt 3 Minuten scharf anbraten.
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Koteletts aus der Pfanne nehmen und etwas abtupfen. Das Öl vorsichtig abgießen und die Koteletts wieder in die Pfanne geben.
Auf mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen und den Rotwein angießen. Mit einem Holzspatel den Pfannenboden abschaben und den Wein etwas einkochen lassen.
Dann die Koteletts salzen und pfeffern, die Rosmarinzweige in die Pfanne legen und die Pfanne für 4 Minuten ins vorgeheizte Backrohr stellen.
Die Zitrone halbieren und auspressen. Die Pfanne aus dem Rohr nehmen, die Koteletts mit dem Zitronensaft beträufeln und die ausgepressten Zitronenhälften in die Pfanne legen.
Die Koteletts im Saft wenden und wieder für 3 bis 4 Minuten ins Rohr stellen.
Die Pfanne aus dem Rohr nehmen, die Thymianblätter von den Zweigen zupfen und darüberstreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit bestem Olivenöl beträufeln und servieren.