Tafelspitz - aus der Wiener Küche

Zuerst die Knochen blanchieren - dazu diese kalt waschen, in reichlich kaltes Wasser in einem nicht zu kleinen Topf geben und das Wasser einmal aufkochen. Das Wasser abgießen und die Knochen erneut mit ca. 4 Liter kaltem Wasser anstellen und langsam aufkochen. Während des Aufkochens den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
Wenn das Wasser kocht, das Fleisch dazugeben - das ist jetzt der Unterschied zur Rindsuppe, da kommt das Fleisch ins kalte Wasser - und 1,5 Stunden sanft köcheln lassen. Dabei sollte die Oberfläche des Wassers sich nur kräuseln und nicht blubbernd kochen!
Währenddessen die Zwiebeln ungeschält halbieren und in einer Pfanne ohne Öl sehr dunkel rösten. Das Suppengemüse waschen und im Ganzen dazugeben. Jetzt weitere 1,5 bis 2 Stunden köcheln bis das Fleisch weich ist. Das Fleisch ist gar, wenn es mit einer Fleischgabel fast ohne Widerstand aufgespießt werden kann und ganz von alleine wieder runterrutscht.
Das Fleisch aus der Suppe nehmen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Das darum, damit das Fleisch beim Auskühlen nicht grau und hart wird. Die Suppe durch ein feines Passiertuch abseihen und jetzt erst salzen. Wer mag, kann jetzt noch etwas Liebstöckel mitziehen lassen.
Nun das Einlagengemüse putzen und in gleichmäßig große Stücke schneiden. Die Stücke in der Rindsuppe bis zur gewünschten Festigkeit kochen.
Währenddessen die gewünschten Beilagen zubereiten. Bei mir waren das Cremespinat, Semmelkren und Rösti. Sehr gut passen auch Schnittlauchsauce, Apfelkren, Gurkerl und vieles mehr
Zum Anrichten die sehr heiße Suppe mit dem Einlagegemüse auf Schüsseln aufteilen, darauf dünn geschnittene Fleischscheiben legen und ein wenig ziehen lassen, damit das Fleisch wieder warm wird. Wer mag kann noch etwas frisch geriebenen Kren draufgeben.

Tafelspitz - aus der Wiener Küche

Zutaten

Für die Gemüseeinlage

Anleitungen

Nährwerte