Für den Labneh das Joghurt in einem Passiertuch über einer Schüssel über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Am nächsten Morgen mit den restlichen Zutaten gut verrühren und im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Walnüsse gemeinsam mit dem Zucker, dem Mehl und dem Grieß sowie dem Rosmarin im Mixer fein mahlen. Die kalte Butter würfeln und in der Küchenmaschine mit der Teigwalze einkneten bis die Masse feinbröselig wird. Das kann auch mit der Hand gemacht werden, dazu die Mischung zwischen den Handflächen reiben. Dabei aber schnell vorgehen, damit der Teig nicht zu warm wird.

Dann den Sauerteig und den Wodka einkneten bis der Teig eine homogene, recht weiche Masse ist. In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten bis zu einem Tag rasten lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 5 bis 10 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen lassen. Das Backrohr auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 6mm dünn kreisrund ausrollen. Den Teigboden mit dem Nudelholz vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech heben. Den Labneh auf dem Teigboden verstreichen, am Rand aber ca. 5cm frei lassen. Mit den Paradeiserscheiben belegen.

Den Rand nun nach innen falten sodass in der Mitte der Galette etwa 17-20cm noch offen bleiben. Das Eigelb mit dem Schlagobers verrühren und den Rand der Galette damit einpinseln.

Im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen bis die Galette goldbraun ist. Mit frischen Kräutern bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.