Kärntner Reinling

Die Germ mit einer Prise Zucker und etwas lauwarmer Milch mit 2 Esslöffeln Mehl zu einem Dampfl verrühren und zugedeckt gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Währenddessen die restlichen Teigzutaten in einer Schüssel im Wasserbad lauwarm schlagen.
Wenn das Dampfl sich verdoppelt hat, dieses mit der Milchmasse und dem Mehl in der Küchenmaschine zu einem seidigen Teig kneten bis sich dieser von Rand und Boden löst und seidig matt glänzt. Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.
Zu einem fingerdicken Rechteck ausrollen und mit der geschmolzenen Butter beträufeln. Zimt und Zucker mischen und gleichmäßig darüber streuen. Rosinen und Walnüsse ebenso verteilen und das Ganze mit Honig beträufeln. Schließlich noch leicht mit Kakao ansieben.
Einrollen und in eine gut gebutterte Rein (oder Gugelhupfform....) legen. Nochmals zugedeckt auf doppelte Größe aufgehen lassen, währenddessen den Ofena auf 170° Ober/Unterhitze vorheizen.
Im Backrohr 50 Minuten bis zu einer Stunde backen.