Chicoree-Rucolasalat mit Walnüssen und Äpfeln
Ein Salat, auch hervorragend zum Grillen passt. Wenn man den mitnimmt, wenn man wo zum Grillen eingeladen ist, sollte man auf Rezeptanfragen vorbereitet sein.
Servings: 4 Portionen
Calories: 660kcal
Zutaten
Für die Nüsse
- 1 Stück Eiweiß
- 5 g Salz
- 100 g Zucker Muscovado
- 25 ml Nussschnaps Original: Vin de noix
- 8 g Zimt gemahlen
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 200 g Walnuss Hälften
Für die Vinaigrette
- 1 Stück Schalotte fein gehackt
- 25 ml Sherryessig Original: Rotweinessig
- 50 ml Olivenöl Original: Walnussöl
- 50 ml Haselnussöl Original: Walnussöl
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Für den Salat
- 2 Stück Apfel Golden Delicious, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Stück Chicoree
- 2 Bund Rucola oder grüner Salat, wenn kein Rucola verfügbar
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
Für die Nüsse
- Ofen auf 150° Ober/Unterhitze vorheizen. Eiweiß und eine Prise Meersalz schaumig schlagen, Zucker, Nussschnaps, Zimt und Cayennepfeffer dazugeben und die Walnusshälften gut verrühren damit sie rundum von der Mischung bedeckt sind. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech nebeneinander auflegen und 15 Minuten backen. Wenden und nochmal 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Und nicht wegfuttern!
Für die Vinaigrette
- Schalotte mit dem Essig gut vermischen und mit einer Prise Salz und Pfeffer 10 Minuten ziehen lassen. Die Öle zugießen und gut verquirlen. Die gewünschte Menge Walnüsse dazugeben und gut durchmischen.
Für den Salat
- Äpfel, Rucola und Chicoree in eine große Schüssel geben und mit der Walnussvinaigrette gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Tipp: Nur die Hälfte der Nüsse in die Vinaigrette geben und die restlichen Nüsse zum selbst bedienen dazustellen.
Nährwerte
Kalorien: 660kcal | Kohlehydrate: 32g | Eiweiß: 10g | Fett: 58g | gesättigte Fette: 6g | Salz: 516mg | Ballaststoffe: 7g | Zucker: 20g | Vitamin A: 1122IU | Vitamin C: 8mg | Kalzium: 108mg