Senfschnitzel in Champignonsauce

Die Schweinsschnitzel halbieren und mit der glatten Seite eines Fleischklopfers plattieren. Auf beiden Seiten salzen und pfeffern, eine Seite mit dem Senf einreiben.
Das Öl in einer schweren Pfanne mit dickem Boden auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen. Die Schnitzel auf der nicht mit Senf bestrichenen Seite mehlieren und mit der Mehlseite ins heiße Fett einlegen. Etwa 2 Minuten gut goldgelb braten. Wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls braten.
Dabei aber portionsweise vorgehen, damit die Pfanne und das Öl nicht zu stark auskühlt. Dadurch würde keine Bräunung entstehen, das Fleisch "kocht" und wird trocken.
Die Schnitzel aus dem Fett nehmen und warm stellen. Allfällig überschüssiges Fett abgießen und die Hitze reduzieren.
Die Butter in der Pfanne zerlassen und die fein gehackten Zwiebel darin hellgelb braten. Mit einem Pfannenwender oder Holzschaber die Bratrückstände lösen.
Die Champignonstreifen - ich mag braune Champignons lieber - dazugeben und kurz mitbraten.
Mit der Suppe bzw. dem Wasser ablöschen, durchrühren und mit dem Schlagobers aufkochen. Den Sauerrahm dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dabei berücksichtigen, dass die Sauce noch etwas einkocht!
Das warmgehaltene Fleisch zur Sauce geben und mit Deckel 5 bis 10 Minuten einkochen bis die Sauce sämig wird. Saucenbinder oder Mehl sollte nicht nötig sein, das ist noch vom anbraten der mehlierten Fleischstücke drin.
Als Beilage passt Reis am Besten finde ich.