Ribollita
Servings: 4 Portionen
Calories: 300kcal
Zutaten
- 250 g Bohnen gekocht; Cannellini oder Borlotti
- 50 g Zwiebel fein gehackt
- 3 g Knoblauch fein gehackt
- 50 g Stangensellerie fein gehackt
- 1 EL Petersilie frisch, fein gehackt
- 30 g Guanciale oder Pancetta, klein gewürfelt
- 30 g Olivenöl
- 15 g Tomatenmark
- 125 g Wirsing gehackt
- 125 g Schwarzkohl Cavolo Nero oder Palmkohl, gehackt
- 125 g Mangold gehackt
- 1 Liter Wasser oder Gemüsesuppe
- 60 g Erdäpfel gewürfelt
- 125 g Toskanisches Weißbrot entrindet, in grobe Stücke gerissen
- Parmesanrinde optional
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Die Hälfte der Bohnen 1:1 mit Kochwasser von den Bohnen pürieren
- Zwiebel, Stangensellerie, Petersilie und Speck in Olivenöl glasig anschwitzen.
- Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Wirsing, Cavolo Nero, Mangold und die Erdäpfelwürfel dazugeben, kurz mitbraten und mit Wasser oder Gemüsesuppe aufgießen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, das Bohnenpürree und die restlichen ganzen Bohnen dazugeben. Ohne Deckel 30 Minuten köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen und die Brötstücke auf der Suppe verteilen. Den Deckel auflegen und eine Stunde ziehen lassen. Dann durchrühren und bei Bedarf die Konsistenz mit Wasser korrigieren.
- Nochmal langsam erwärmen und servieren.
Notizen
Die Suppe kann problemlos am nächsten Tag nochmal aufgewärmt werden.
Nährwerte
Kalorien: 300kcal | Kohlehydrate: 36g | Eiweiß: 10g | Fett: 15g | gesättigte Fette: 3g | Cholesterol: 8mg | Salz: 494mg | Ballaststoffe: 6g | Zucker: 4g | Vitamin A: 5543IU | Vitamin C: 63mg | Kalzium: 208mg