Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur rösten bis sie zu riechen beginnen, aber noch nicht bräunen. Die Kokosflocken auskühlen lassen.

Das Backrohr auf 170° Umluft vorheizen.

Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, die Eiweiße steif schlagen.

Die Schokolade mit einer feinen Reibe in die Kokosflocken reiben und gut vermischen. Diese Mischung in die Eigelb-Zucker-Mischung rühren. Das geschlagenen Eiweiß unterheben.

Aus der Masse kleine Kugeln formen und in Staubzucker wälzen. Die Kugeln sollten wirklich klein sein, die Schusterlaberl gehen beim backen stark auf.

Die Kugeln mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Backrohr bei 170° Umluft in 15 bis 20 Minuten knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.