Die Milch leicht erwärmen und die Germ darin auflösen. Den Grand Marnier und das Ei dazugeben und mit dem Schneebesen etwas verquirlen. Das Mehl mit dem Zucker vermischen und alles zusammen in der Küchenmaschine 3 Minuten verkneten bis eine klebrige, relativ feste Masse entsteht.

Die kalten Butterwürfel dazugeben und den Briocheteig solange kneten, bis eine glatte, leicht glänzende Kugel entstanden ist. Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und zu einer glatten Kugel formen. Diese Teigkugel zugedeckt bei Raumtemperatur 40 Minuten gehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen Ring oder eine Springform mit einem Durchmesser von 20cm buttern und daraufsetzen. Den Teig in den Ring/die Springform legen und zugedeckt nochmal bei Raumtemperatur 20 Minuten gehen lassen.

In den Ofen auf der untersten Ebene ein Backblech mit 500ml Wasser darin geben und den Ofen auf 185° Umluft vorheizen.

Nach der Gehzeit den Brioche mit dem mit der Milch verquirlten Eigelb bestreichen und mit dem Hagelzucker großzügig bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr 25 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zuerst die Patisseriecreme herstellen: Dazu die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die Eigelbe mit dem Vanillezucker solange schlagen bis die Masse hellgelb und cremig wird. Die Stärke dazugeben und durchmixen. Die heiße Milch zu der Eigelbmischung geben, verrühren und die Masse zurück in den Topf geben. Auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen bis die Masse eindickt. Das Gelatinepulver in dem Wasser auflösen, mit ein paar Esslöffeln der heißen Creme verdünnen und die verdünnte Stärke zur Creme geben. Gut verrühren und die Creme auskühlen lassen.

Nun die Meringuecreme: Das Wasser mit dem Zucker in einem Topf aufkochen bis eine Temperatur von 117° erreicht ist (zum Messen ein Zuckerthermometer verwenden). Wenn der Zucker 110° Grad erreicht hat, das Eiweiß aufzuschlagen beginnen. Wenn der Zucker die 117° erreicht hat, diesen über den Schüsselrand zum Eiweiß fließen lassen. Nicht direkt auf das Eiweiß gießen, es könnte gerinnen. Die Masse noch 4 Minuten weiterschlagen.

Die Meringuemasse in der Patisseriecreme unterheben und diese Creme Chiboust mindestens eine Stunde kalt stellen. Mit Frischhaltefolie so bedecken, dass die Folie auf der Oberfläche der Creme aufliegt.

Den ausgekühlten Brioche mit einem Brotmesser in drei gleich hohe Teile schneiden. Die Schnittflächen mit Milch befeuchten und die Creme Chiboust mit einem Dressiersack mit breiter Tülle auf den Boden und das Mittelstück aufgeteilt gleichmäßig aufdressieren.

Den Kuchen zusammensetzen und mindestens 40 Minuten kalt stellen. Ich empfehle aber, den Kuchen mehrere Stunden zu kühlen bevor er serviert wird.