• Die halbe Zwiebel ungeschält auf der Schnittfläche in einer Pfanne schwarz rösten. Die Rinderbacken, die Ochsenschwanzstücke und die geröstete Zwiebel in einen Topf geben
• Die Karotte und den Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Bouquet Garni, die Pfefferkörner, die Nelke und das Salz gemeinsam mit dem Gemüse zum Fleisch geben und mit ca 1,5l kaltem Wasser aufgießen
• Langsam zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und auf kleiner Stufe mehrere Stunden köcheln lassen.
• Die Rinderbacken bevor sie zerfallen herausnehmen und zugedeckt kühl stellen. Dieses Fleisch wird später für die Einlage benötigt.
• Die fertige Bouillon mit Salz abschmecken, durch ein Passiertuch passieren und abkühlen lassen. Die leicht gelierte Bouillon mit etwas Noilly Prat und etwas Trüffeljus verfeinern und abschmecken.

Suppeneinlage

• Die Gemüsewürfel in etwas Olivenöl andünsten.
• Die Rinderbacke in ca. 5mm große Würfel schneiden und je einen Esslöffel in eine kleine, ofenfeste Suppenschüssel geben. Darauf je einen EL gedünstete Gemüsewürfel geben.
• In jede Schüssel 15g Trüffel fein hobeln und je 150ml Bouillon einfüllen.

Fertigstellen

• Die Ränder der gefüllten Suppenterrinen leicht mit Wasser benetzen, dann mittig einen Blätterteigkreis auflegen, sodass die Ränder 2cm überlappen. Die Blätterteigränder vorsichtig nach unten falten und leicht an die Suppenterrine andrücken. Den Blätterteig mit Eigelb bestreichen.
• Die Suppe im vorgeheizten Backrohr bei 200° für 20 Minuten garen. Aus dem Rohr nehmen und 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.