Zwiebelrostbraten
Servings: 4 Portionen
Calories: 786kcal
Zutaten
- 800 g Rostbraten 4 Schnitten zu je 200g
- 200 g Zwiebel gelb
- 30 g Butterschmalz
- 10 g Mehl glutenfrei
- 400 ml Rindsuppe
- 40 g Estragonsenf
- Salz
- Pfeffer
Bratkartoffeln
- 800 g Erdäpfel festkochend
- 15 g Butterschmalz
Garnitur
- 200 g Zwiebel gelb
- 30 g Mehl glutenfrei
- 5 g Paprikapulver edelsüss
- 4 Stück Essiggurkerl
Anleitungen
- Fleischstücke mit den Fingern flachdrücken, die Ränder einschneiden und beidseitig salzen und pfeffern. Eine Seite mit Senf bestreichen und gut einmassieren
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Rostbratenstücke mit der Senfseite nach unten einlegen und 2-3 Minuten bei starker Hitze bräunen. Wenden und auf der anderen Seiten ebenso bräunen. Bei 80° warmstellen
- Zwiebeln nudelig schneiden und im Bratfett braun anbraten. Mit dem Mehl bestreuen und durchrösten. Mit der Rindsuppe ablöschen und den Bratensatz lösen.
- Das Fleisch einlegen und zugedeckt 1 bis 1,5 Stunden weichdünsten.
- Die Erdäpfel kochen, schälen und in Butterschmalz braun braten.
- Die Zwiebeln mit Mehl und Paprikapulver mehlieren und in Frittierfett bei 170° hellbraun frittieren.
- Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln, Zwiebelsauce, Röstzwiebeln und Fächergurkerl anrichten.
Nährwerte
Kalorien: 786kcal | Kohlehydrate: 58g | Eiweiß: 50g | Fett: 41g | gesättigte Fette: 20g | Cholesterol: 151mg | Salz: 587mg | Ballaststoffe: 8g | Zucker: 6g | Vitamin A: 1084IU | Vitamin B12: 3µg | Vitamin C: 52mg | Kalzium: 188mg