Kärntner Kasnudeln - Familienrezept

Die Zutaten für den Nudelteig zu einem geschmeidigen aber eher trockenen Teig kneten und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.
Die Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser kernig weich kochen. Abseihen und im Sieb überkühlen lassen. Dann durch die Erdäpfelpresse drücken und noch ein wenig abkühlen lassen.
Die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Schweineschmalz 5 Minuten dünsten.
Danach den Topfen, den fein gehackten Kerbel, die gedünsteten Zwiebel und Porree untermischen. Mit Salz abschmecken und mit den Händen gut vermengen bis eine noch trockene aber formbare Masse entsteht.
Aus der Masse Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 3 bis 4 cm formen. Ich mache das mit einem Eisportionierer, damit geht es am schnellsten und saubersten. Außerdem werden so alle Kugeln gleich groß.
Den Teig portionsweise nicht zu dünn - "Messerrückendick" - auswalken, die Topfenkugeln auflegen und den Teig darüberschlagen. Rundum andrücken und dabei darauf achten, dass keine Luft eingeschlossen wird. Entweder mit einem Kasnudelausstecher, einem Nudlradl oder wenn nicht vorhanden oder zu klein, mit einem geeigneten Glas die Nudeln ausstechen und die Ränder fest drücken.
Die Nudeln in leicht wallendem Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen.