Emmer-Bohnen Eintopf

In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen.
Knoblauch, Zwiebel, Sellerie, Erdäpfel, Lorbeerblatt und Bauchspeck dazugeben und 10 Minuten andünsten.
In einem zweiten Topf die Suppe aufkochen und in den Topf mit dem Gemüse gießen. Alles zusammen zugedeckt 20 Minuten köcheln.
Die Bohnen abgießen, waschen und zur Suppe geben. Weitere 30 Minuten zugedeckt köcheln, noch nicht salzen.
Ein Drittel der Suppe in den anderen Topf füllen und mit dem Pürierstab pürieren. Dieses Pürree wieder zurück zur Suppe geben um diese zu binden.
Den Emmer mit der kalten Milch dazugeben und alles zusammen aufkochen. Darauf achten, dass der Eintopf nicht überkocht.
Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und 30 bis 40 Minuten köcheln bis der Emmer weichgekocht ist.
Regelmäßig umrühren, der Eintopf neigt dazu sich am Boden anzulegen.
Wenn der Emmer weich ist, mit Salz, Pfeffer und - bei Bedarf - mit Zitronensaft abschmecken.
Mit gehackter Petersilie bestreut und mit Olivenöl und Balsamicoessig beträufelt servieren. Dazu passt frisches Brot.