Ist es eine Suppe? Ist es ein Eintopf? Egal, jedenfalls schmeckts! Inspiration war ein Rezept von Ino Kuvačić aus dem Buch „Die echte kroatische Küche“. Er machts mit Graupen, ich mit Emmer. Außerdem kommt bei mir noch Majoran dazu. Wo er recht hat ist, dass dieser Eintopf am nächsten Tag aufgewärmt am Besten schmeckt.
Und es ist ein Hauptgericht, denn mit einem Stück guten Brot dazu wärmt dieser Eintopf genauso wie er sättigt. Die namensgebenden Zutaten sind Emmer, auch Zweikorn genannt, und Bohnen. Ich verwende hier Borlottibohnen, aber andere gehen hier genausogut. Jedenfalls empfehle ich, sie selbst zu kochen, nämlich im Eintopf. Das gibt ihm nämlich den richtigen Geschmack und die richtige Bindung.
Emmer
Der Emmer (oder Zweikorn) ist eine uralte, seit 10.000 Jahren kultivierte Weizenart. Zu Zeiten des antiken Rom war der Emmer der „Weizen der Römer“ und wurde in ganz Europa verbreitet. In der Neuzeit ging der Anbau stark zurück, steigt aber seit dem 20ten Jahrhundert wieder an.
Mit Emmer kann man natürlich auch Brot backen, der Klebergehalt ist recht hoch. Da aber die Qualität dieses Weizenklebers gering ist, brauchts schon etwas Geschick und Können um damit gutes Brot zu backen.
Das brauchts hier nicht, ich habe hier geschliffenen Emmer für den Eintopf verwendet. Den gibts zum Beispiel bei Plan Bio in Mödling und dieser geschliffene Emmer kann wie Reis zubereitet werden für Risotto oder als Beilage zu Hendl oder Schnitzel.
Zubereitung
Aus „Die echte kroatische Küche“ von Ino Kuvačić, erschienen 2017 im Südwest-Verlag.
ISBN: 978-3517096322
Zuerst und schon am Vortag müssen die getrockneten Bohnen eingeweicht werden. Dazu die Bohnen (Borlotti oder ähnliche Größe) mit viel Wasser – die nehmen recht viel auf – in einer Schüssel mindestens 8 Stunden oder eben über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag dann in einem großen Topf Olivenöl erhitzen und das gesamte Gemüse mit dem Lorbeerblatt und dem gewürfelten Speck darin 10 Minuten andünsten. In einem zweiten Topf die Suppe aufkochen und die heiße Suppe zum Gemüse gießen. Zusammen zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Die Bohnen abgießen und gut waschen. Die gewaschenen Bohnen zur Suppe geben und 30 Minuten weiter zugedeckt köcheln. Die Suppe jetzt noch nicht salzen, da sonst die Bohnen nicht weich werden.
Nach diesen 30 Minuten etwa ein Drittel der Suppe in den anderen Topf (den von der Suppe) umfüllen und mit dem Pürierstab pürieren. Dieses Pürree zurück zur Suppe geben. Das sorgt für Bindung und macht aus der Suppe jetzt einen Eintopf.
Jetzt den Emmer mit der kalten Milch dazugeben und alles zusammen bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel aufkochen. Dabei darauf achten, dass der Eintopf nicht überkocht. Nun mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, dabei aber nicht zu viel salzen, da der Eintopf noch einkocht.
Jetzt weitere 30 bis 40 Minuten köcheln bis der Emmer weichgekocht ist. Regelmäßig umrühren, der Eintopf neigt dazu, sich am Boden anzulegen.
Wenn der Eintopf fertig ist, endgültig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn es etwas „dumpf“ schmeckt zusätzlich mit Zitronensaft abschmecken.
Der Eintopf schmeckt am Besten am nächsten Tag. Dazu abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag dann wieder aufgewärmt ist dieses Gericht ein Gedicht – mit Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln, mit gehackter Petersilie bestreuen und frisches Brot dazu servieren. Ich hab dafür ein – sehr gehaltvolles, aber köstliches – Pfannenbrot gemacht.
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Rezept
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stück Knoblauchzehe abgezogen, fein gehackt
- 1 Stück Zwiebel abgezogen, fein gehackt
- 2 Stück Karotte in 5mm Würfel geschnitten
- 2 Stangen Stangensellerie in 5mm Würfel geschnitten
- 200 g Erdäpfel vorw. festkochend, in 5mm Würfel geschnitten
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 100 g Bauchspeck geräuchert, gewürfelt
- 250 g Bohnen getrocknet, Borlotti
- 250 g Emmer geschliffen
- 2 Liter Gemüsesuppe oder Hühnersuppe
- 1 Liter Milch
- 1 EL Majoran
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie gehackt, zum Servieren
- Olivenöl zum Servieren
- Balsamicoessig zum Servieren
Kurzanleitung
Am Vortag
- Die Bohnen in reichlich kaltem Wasser für mindestens 8 Stunden einweichen
Zubereitung
- In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen.
- Knoblauch, Zwiebel, Sellerie, Erdäpfel, Lorbeerblatt und Bauchspeck dazugeben und 10 Minuten andünsten.
- In einem zweiten Topf die Suppe aufkochen und in den Topf mit dem Gemüse gießen. Alles zusammen zugedeckt 20 Minuten köcheln.
- Die Bohnen abgießen, waschen und zur Suppe geben. Weitere 30 Minuten zugedeckt köcheln, noch nicht salzen.
- Ein Drittel der Suppe in den anderen Topf füllen und mit dem Pürierstab pürieren. Dieses Pürree wieder zurück zur Suppe geben um diese zu binden.
- Den Emmer mit der kalten Milch dazugeben und alles zusammen aufkochen. Darauf achten, dass der Eintopf nicht überkocht.
- Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und 30 bis 40 Minuten köcheln bis der Emmer weichgekocht ist.
- Regelmäßig umrühren, der Eintopf neigt dazu sich am Boden anzulegen.
- Wenn der Emmer weich ist, mit Salz, Pfeffer und – bei Bedarf – mit Zitronensaft abschmecken.
- Mit gehackter Petersilie bestreut und mit Olivenöl und Balsamicoessig beträufelt servieren. Dazu passt frisches Brot.
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