Eine Leistungsschau der Spitzenküche aus dem Corona-Jahr 2020. Nichts für jeden Tag, aber was um seine Grenzen zu erweitern oder zumindest kennen zu lernen.
Kochbuch der Woche – Die Weltköche zu Gast im Ikarus Band 7
Gemüse Pot-au-Feu
Eine leichte, vitaminreiche Variante des französischen Klassikers „Pot-au-Feu“ vom Starkoch Alain Ducasse. Mit einer einfachen, aber perfekt dazupassenden Misosuppe
Zuvor auf unseren Tellern
Frankenlaib
Ein Brot mit sehr auffälliger Maserung und dank des dreistufigen Roggensauerteiges sowie des hohen Anteils an Roggenmehl auch sehr bekömmlich.
Jedenfalls ein Brot für Genießer!
Zwiebelrostbraten
Der Zwiebelrostbraten ist ein Familienrezept. Nicht unbedingt, weil er bei uns so oft zubereitet wurde, sondern wegen meinem Papa. Der hat nämlich, wenn wir wo essen gegangen sind, keine Speisekarte gebraucht – er hat sich seinen Zwiebelrostbraten bestellt. Und ganz besonders mochte er die gedünstete Variante.
Hambrosia-Burger
Ein Burger für den Morgen – nach einer möglicherweise „hoatn Nocht“ – oder für den Sonntagsbrunch.
Dieser Burger macht jedenfalls auch satt!
Weißer Wecken
Ein Klassiker meiner Kindheit zu allen möglichen festlichen Anlässen. Gibts heute nur mehr selten in guter Qualität zu kaufen, drum mach ich den jetzt selber.
Gugelhupf mit Sauerteig
Der Klassiker der Wiener Kaffeehausküche, der Germguglhupf. Hier aber nicht mit Germ sondern mit einem milden Weizensauerteig, der Pasta Madre.
Toskanisches Brot
„…Dann wirst du fühlen, wie das fremde Brot so salzig schmeckt…“
Sogar in der göttlichen Komödie kommt das salzlose toskanische Brot vor – und ich finde es köstlich zu pikanten Eintöpfen oder Aufstrichen!
