Der Oktober ist klassisch die Zeit für Wildgerichte. Wir haben uns ein feines Rehragout nach Johanna Maier ausgesucht, als Beilage gabs Kroketten.
Die Zutaten dazu:
Rehragout in Schokoladen-Rotweinsauce
Portionen: 6 Portionen
Kalorien: 360kcal
Zutaten
- 800 g Rehschulter oder Hirsch
- 150 g Zwiebel groß
- 200 g Wurzelgemüse
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Rindsuppe
- Thymian
- 5 Stück Wacholderbeere
- 5 Stück Pfefferkörner
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 30 g Schokolade hoher Kakaoanteil (70 – 75%)
- 2 EL Preiselbeeren
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Butterschmalz zum Anbraten
Kurzanleitung
- Das Fleisch in größere Würfel schneiden und rundum scharf anbraten.
- Gehackte Zwiebeln und gewürfeltes Wurzelgemüse zugeben,anrösten,
- Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen.
- Thymian, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, zerdrückte Knoblauchzehe und Lorbeerblatt zugeben und das Fleisch zugedeckt weich dünsten.
- Das Fleisch aus der Sauce heben. Die Sauce durch ein Sieb passieren (falls nötig mit Stärkemehl etwas binden).
- Die Schokolade in der Sauce unter Rühren schmelzen, das Fleisch wieder einlegen und das Ragout mit Preiselbeeren (und eventuell Orangensaft) verfeinern.
Notizen
Als Beilage passen Kroketten
Nährwerte
Kalorien: 360kcal | Kohlehydrate: 14g | Eiweiß: 42g | Fett: 11g | gesättigte Fette: 6g | Cholesterol: 118mg | Salz: 1155mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 7g | Vitamin A: 6050IU | Vitamin C: 6.6mg | Kalzium: 50mg
Kochen, Backen, Grillen ... Rezepte verfeinern und experimentieren. Das sind meine Hobbys.
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