3StückZitronenmit unbehandelter, zum Verzehr geeigneter Schale
Für den Kuchen
1StückOrangemit unbehandelter, zum Verzehr geeigneter Schale
300gMandelmehl
7gBackpulver
215gZuckerfein
3StückEiGröße M
Zum Dekorieren
1StückOrangefiletiert
1ELkandierte Veilchen
2ELCashewkernegeröste, gehackt
6-8StückZitronenscheibenkandiert
Anleitungen
Kandierte Zitronenscheiben
In einem Topf 500ml Wasser mit 470g Zucker und 30g Vanillezucker aufkochen. Währenddessen die gewaschenen, ungeschälten Zitronen in 3mm Scheiben schneiden. Die Zitronenscheiben in den kochenden Sirup geben und 10 Minuten kochen bis die Zitronen weich und glasig sind. Die Zitronen samt dem Sirup in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Der Sirup ist köstlich als Mix mit Soda. Oder anderem :-)
Für den Kuchen
Die Orange waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze aufkochen und 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Abgießen und überkühlen lassen. Danach aufschneiden, die Kerne entfernen und im Mixer samt Schale fein pürieren.
Den Ofen auf 170° Ober/Unterhitze vorheizen und eine 25x8cm große Kastenform ausfetten und mit Mehl ausstreuen.
In einer großen Schüssel das Mandelmehl mit dem Backpulver mischen. In der Küchenmaschine den Zucker mit den Eiern 10 Minuten hellgelb und schaumig schlagen. Das Orangenpürree unterrühren und alles zusammen zu der Mehlmischung geben. Mit einem Kochlöffel vorsichtig aber gut unterheben. Die Masse ist für einen Kuchen ungewöhnlich fest!
Die Kastenform mit der Masse füllen und den Kuchen auf der untersten Schiene im Ofen bei 170° Ober/Unterhitze 35 bis 45 Minuten backen. Mittels Stäbchenprobe prüfen ob der Kuchen durch ist.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen.
Zum Dekorieren den Kuchen zuerst mit etwas von dem Zitronensirup tränken, dann die Zitronenscheiben auflegen, die filetierte Orange, die Blüten, die kandierten Veilchen und die gerösteten, gehackten Cashewkerne darauf verteilen.