Dieser Marokkanische Mandelkuchen ist eine Abwandlung des marokkanischen Mandel-Orangenkuchens „Meskouta“, wobei hier weder Öl/Butter oder Mehl verwendet wird. Das macht den Kuchen einerseits Glutenfrei und andererseits auch wesentlich weniger gehaltvoll. Obwohl es sich natürlich trotzdem noch um einen Kuchen und nicht um einen Karottensalat handelt….:-)
Das Rezept ist von Jean Michel Raynaud, einem französischen Bäcker, der mittlerweile in Australien lebt und arbeitet. Sein Buch „Französisch Backen“ ist voller Rezepte wie man sie sich in einer französischen Bäckerei erwartet. Das Niveau dieser Rezepte entspricht auch dem einer professionellen Bäckerei: Die kandierten Zitronen werden selbst gemacht, die Orange vor dem pürieren frisch weich gekocht.
Auch von Raynaud ist die Dekoration inspiriert – die essbaren Blüten haben wir am Balkon, statt der Mandeln habe ich Cashewkerne geröstet. Und weil ichs gerne etwas bunter habe, kommen bei mir noch kandierte Veilchen drauf.
Der Kuchen selbst ist ungewöhnlich. Schon der Teig war überraschend fest und der fertige Kuchen hat die Konsistenz und den Geschmack eines riesigen Marzipanriegels. Der Zitronensirup, mit dem ich den Kuchen etwas getränkt habe, und die Früchte auf und im Kuchen machen ihn zu etwas ganz Außergewöhnlichem und Neuem für mich.
Und so nebenbei ist beim Kochen der Zitronen ein großes Fläschchen Zitronensirup „übriggeblieben“ 🙂
Zutaten
Kandierte Zitronen
- 500 g Wasser
- 470 g Zucker
- 30 g Vanillezucker
- 3 Stück Zitronen mit unbehandelter, zum Verzehr geeigneter Schale
Für den Kuchen
- 1 Stück Orange mit unbehandelter, zum Verzehr geeigneter Schale
- 300 g Mandelmehl
- 7 g Backpulver
- 215 g Zucker fein
- 3 Stück Ei Größe M
Zum Dekorieren
- 1 Stück Orange filetiert
- 1 EL kandierte Veilchen
- 2 EL Cashewkerne geröste, gehackt
- 6-8 Stück Zitronenscheiben kandiert
Kurzanleitung
Kandierte Zitronenscheiben
- In einem Topf 500ml Wasser mit 470g Zucker und 30g Vanillezucker aufkochen. Währenddessen die gewaschenen, ungeschälten Zitronen in 3mm Scheiben schneiden. Die Zitronenscheiben in den kochenden Sirup geben und 10 Minuten kochen bis die Zitronen weich und glasig sind. Die Zitronen samt dem Sirup in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Der Sirup ist köstlich als Mix mit Soda. Oder anderem 🙂
Für den Kuchen
- Die Orange waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze aufkochen und 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Abgießen und überkühlen lassen. Danach aufschneiden, die Kerne entfernen und im Mixer samt Schale fein pürieren.
- Den Ofen auf 170° Ober/Unterhitze vorheizen und eine 25x8cm große Kastenform ausfetten und mit Mehl ausstreuen.
- In einer großen Schüssel das Mandelmehl mit dem Backpulver mischen. In der Küchenmaschine den Zucker mit den Eiern 10 Minuten hellgelb und schaumig schlagen. Das Orangenpürree unterrühren und alles zusammen zu der Mehlmischung geben. Mit einem Kochlöffel vorsichtig aber gut unterheben. Die Masse ist für einen Kuchen ungewöhnlich fest!
- Die Kastenform mit der Masse füllen und den Kuchen auf der untersten Schiene im Ofen bei 170° Ober/Unterhitze 35 bis 45 Minuten backen. Mittels Stäbchenprobe prüfen ob der Kuchen durch ist. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen.
- Zum Dekorieren den Kuchen zuerst mit etwas von dem Zitronensirup tränken, dann die Zitronenscheiben auflegen, die filetierte Orange, die Blüten, die kandierten Veilchen und die gerösteten, gehackten Cashewkerne darauf verteilen.
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