Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen und - falls man keine wirklich gute Non-Stick Form hat - die Mulden einer Mini-Muffinform leicht fetten.
Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Handmixer kurz durchmixen und in die Formen füllen. Die Mulden sollen fast ganz gefüllt werden - ein Esslöffel pro Mulde ergibt bei mir genau 24 Mini-Muffins.
20 bis 25 Minuten backen bis die Muffins goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und in der Form 5 Minuten abkühlen lassen.