Die Milch mit dem Musovadozucker*, Honig, Vanillezucker, Marillenmarmelade und der Prise Salz aufkochen.
Den Mohn einrühren und vorsichtig nochmal aufkochen lassen.
Hitze auf geringe Stufe zurückdrehen und die Masse zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
Mehrmals umrühren, damit nichts anbrennt. Wenn die Masse zu dünn ist, einen Esslöffel Semmelbrösel zum Binden unterrühren.
Vom Herd nehmen und den Rum einrühren. Die Masse im Kühlschrank komplett auskühlen lassen. Würde die Masse noch warm auf den Germteig gestrichen werden, würde das zu einem unkontrollierbaren "gehen" des Teiges führen!
Zubereitung Kipferl:
In der Ankarsrum alle Zutaten mit der Walze auf mittlerer Stufe etwa 12 Minuten zu einem glatten Teig verkneten bis sich der Teig von Topfwand und -boden löst.
Den Teig in 5 gleiche Teile aufteilen und jedes Teil - der Teig muss nicht "gehen" oder kalt gestellt werden - zu einem ca. 20cm x 30cm Rechteck ausrollen.
Mit zwei bis drei gehäuften Esslöffeln der kalten Mohnfülle dünn bestreichen und wie einen Strudel über die lange Seite einrollen.
Mit einem Glas oder einem Ausstecher mit etwa 6cm Durchmesser Kipferl abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Kipferl mit Eigelb bestreichen und im Rohr bei 160° Umluft etwa 15 bis 20 Minuten backen bis sie goldgelb sind.
Auskühlen lassen und mit feinstem Staubzucker bestreuen.
Notizen
*Es geht auch normaler Kristallzucker. Ich mag den Muscovadozucker wegen seines intensiven Karamellaromas.