In einem hohen Topf – idealerweise aus Gußeisen – das Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie mit Deckel weich dünsten.
Das Gemüse aus dem Topf nehmen, etwas Butterschmalz erhitzen und das in 3cm Würfel geschnittene und gesalzene Fleisch portionsweise scharf anbraten.
Mit dem Rotwein ablöschen, die Lorbeerblätter, die Nelken und die Wacholderbeeren sowie die Prise Zimt dazugeben und das Gemüse wieder hinzufügen.
Ohne Deckel so lange köcheln lassen bis der Wein verdampft ist.
Dann das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten.
Die Paradeiser und die Gemüsesuppe dazugeben und ohne Deckel 2 Stunden köcheln lassen bis das Fleisch sehr weich ist, bei Bedarf etwas Suppe nachgießen damit das Ragout feucht bleibt.