Nachdem wir das Rezept vor einigen Wochen spontan mal ausprobiert haben und es Elisa und mir vorzüglich geschmeckt hat, haben wir es gleich nochmal gemacht. Dieses Mal haben wir alles mit der Kamera begleitet.
Es handelt sich dabei um eine Variante eines toskanischen Wildschweinragouts, das vor allem durch die lange Kochzeit viel Geschmack gewinnt und auch ohne jegliche zusätzliche Sossenbinder auskommt.
Spontan habe ich noch Pfirsiche und Preiselbeeren dazu gegeben. Elisa liebt es zum Beispiel die Preiselbeeren in die Sauce zu mischen. (TIPP)
Zubereitung
In einem hohen Topf – idealerweise aus Gußeisen – das Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie mit Deckel weich dünsten.
Das Gemüse aus dem Topf nehmen, etwas Butterschmalz erhitzen und das in 3cm Würfel geschnittene und gesalzene Fleisch portionsweise scharf anbraten.
Mit dem Rotwein ablöschen, die Lorbeerblätter, die Nelken und die Wacholderbeeren sowie die Prise Zimt dazugeben und das Gemüse wieder hinzufügen. Ohne Deckel so lange köcheln lassen bis der Wein verdampft ist.
Dann das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Die Tomatensosse und die Gemüsesuppe dazugeben und ohne Deckel 2 Stunden köcheln lassen bis das Fleisch sehr weich ist, bei Bedarf etwas Suppe nachgießen damit das Ragout feucht bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Abschmecken und mit Nockerln servieren:
Zutaten
- 1,2 kg Wildschweinkeule oder –schulter
- 2 Zwiebel fein gehackt
- 3 Knoblauchzehe zerdrückt und gehackt
- 2 Karotte mittelgroß, fein gewürfelt
- 2 Stangen Stangensellerie fein gewürfelt
- 2 Lorbeerblatt
- 2 Nelke ganz
- 15 – 20 Wacholderbeere
- 1 Prise Zimt
- 500 ml Rotwein
- 250 ml Paradeiser passiert
- 2 EL Tomatenmark
- 1,5 l Gemüsesuppe heiß
- Olivenöl
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Kurzanleitung
- In einem hohen Topf – idealerweise aus Gußeisen – das Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie mit Deckel weich dünsten.
- Das Gemüse aus dem Topf nehmen, etwas Butterschmalz erhitzen und das in 3cm Würfel geschnittene und gesalzene Fleisch portionsweise scharf anbraten.
- Mit dem Rotwein ablöschen, die Lorbeerblätter, die Nelken und die Wacholderbeeren sowie die Prise Zimt dazugeben und das Gemüse wieder hinzufügen.
- Ohne Deckel so lange köcheln lassen bis der Wein verdampft ist.
- Dann das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten.
- Die Paradeiser und die Gemüsesuppe dazugeben und ohne Deckel 2 Stunden köcheln lassen bis das Fleisch sehr weich ist, bei Bedarf etwas Suppe nachgießen damit das Ragout feucht bleibt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
- Emmer-Vollkornbrot - 7. April 2023
- Braciole Rifatte - 26. Dezember 2022
- Schweinekotelett aus der Pfanne - 29. Juni 2022
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