Die mehligen Erdäpfel roh schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest kochen.

Währenddessen die Gemüsewürfel in reichlich Salzwasser bissfest kochen und aus dem Wasser nehmen, das Wasser nicht wegschütten! Ich gebe das Gemüse in ein Metallsieb und lege das dann in das Kochwasser, damit erspare ich mir das "fischen" nach den letzten Gemüsestücken :-)

Die Erdäpfel abseihen und etwas ausdampfen bzw. überkühlen lassen. Dann mit einer Erdäpfelpresse in eine Schüssel pressen und die Gemüsewürfel dazugeben. Nach Belieben noch 1 bis 2 Esslöffel gehackte Kräuter dazugeben - ich habe ein paar Basilikumblätter kleingeschnitten - und mit 40g Reismehl und zwei ganzen Eiern gut vermengen.

Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Eher etwas zu viel würzen, beim Kochen geht einiges der Würze wieder verloren. Die Masse schließlich mit etwa 80g glutenfreien Bröseln binden. Den Teig kurz rasten lassen, damit die Brösel aufquellen und binden können. Währenddessen das Gemüsekochwasser wieder erhitzen.

Aus der Masse 15 kleine Knödel formen. Das geht sehr gut mit einem Eisportionierer, damit werden die Knödel gleich groß. Diese Knödel im Wasser für ca. 8 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

Noch heiß mit etwas geriebenem, würzigen Käse bestreuen. Dazu passt eine Kräuter-Rahmsauce, Paradeisragout, Blattsalat, (braune) Butter, Joghurt- oder Sauerrahmsauce,...