Gemüse Pot-au-feu

Zu Vorbereitung des Kohls in einer geeignet großen Kasserole leicht gesalzenes Wasser zum kochen bringen. Den Kohl der Länge nach sechsteln und den Strunk so entfernen, dass der Kohl nicht auseinanderfällt. Den Kohl in mit etwas Essig vermischtem Wasser waschen und dann 5 Minuten im Salzwasser kochen. In einem Sieb gut abtropfen lassen und sofort mit eiskaltem Wasser übergießen.
Die Karotten schälen und waschen, den Stangensellerie putzen und abziehen. Die Zwiebel schälen und vierteln, eines der Zwiebelviertel mit der Nelke spicken. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelenden und den oberen Teil des Grüns abschneiden. Die Frühlingszwiebeln längs halbieren. Schließlich den Speck in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
Für die Misosuppe das lauwarme Wasser mit der Misopaste gut verrühren.
Das Gemüse dann eng in einen gußeisernen Topf mit Deckel schlichten. Mit der Misosuppe übergießen bis das Gemüse gerade bedeckt ist. Die Wacholderbeeren andrücken und gemeinsam mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Den Deckel auflegen und aufkochen.
30 Minuten leicht köcheln lassen, dann den Speck dazugeben. Nochmal 15 Minuten köcheln, dann mit einer Messerspitze prüfen ob das Gemüse gar ist.
Die Bouillon mit Salz und Pfeffer abschmecken, Gemüse und Speck mit einem Schaumlöffel herausheben und auf tiefen Tellern anrichten. Die Bouillon heiß bei Tisch über das Gemüse gießen.
Wers ein wenig deftiger mag, kann dann noch frisch gerissenen Kren darüber geben.