Hendlbrust mit Mozzarellafüllung

Den Backofen auf 170° Umluft vorheizen
Den Mozzarella in ein Sieb geben, in Stücke zupfen und abtropfen lassen
Petersilie, Thymian, Kapern, Sardellenfilets und Knoblauch gemeinsam klein hacken und unter den Mozzarella mischen
Die Hendlfilets trocken tupfen und überschüssiges Fett abschneiden. In die Filets tiefe Taschen mit möglichst kleiner Öffnung schneiden, innen Salzen und Pfeffern und mit der Mozzarellamischung füllen. Mit Zahnstochern oder Rouladennadeln gut verschließen.
Für die Panier die Brösel mit dem Parmesan und der restlichen Petersilie gut mischen. Ei und Milch gut verquirlen.
Die Filets außen salzen und pfeffern, durch die Eimischung ziehen und dann in der Bröselmischung wälzen. Diesen Schritt wiederholen und die Filets somit doppelt panieren.
Das Olivenöl in eine ofenfeste Form geben und die panierten Filets darin wenden. Die Filets in die Form legen und mit Butterflocken belegen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 170° Umluft für etwa 30 Minuten backen bis die Filets goldbraun und knusprig sind.
Aus dem Rohr nehmen und mit Alufolie bedeckt 5 Minuten rasten lassen.
Zum Servieren die Filets aufschneiden, mit Pfeffer übermahlen und mit Kräutern garnieren. Mit Bratensaft aus der Form beträufeln.
Dazu passt Erdäpfelpürree.