Kräuter-Kaiserschmarren
Eine herzhafte Variante eines österreichischen Mehlspeisklassikers
Servings: 2 Portionen
Calories: 747kcal
Kochutensilien
- 1 Gusseisenpfanne Durchmesser 26cm
Zutaten
- 3 Bund Wildkräuter Was man findet....
- 125 g Sauerrahm
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 3 Stück Ei getrennt
- 250 ml Milch Vollmilch
- 150 g Mehl Weizenmehl 700
- 2 TL Kräutersalz
- 4 EL Butter
- Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
Vorbereitung
- Kräuter waschen, sortieren und trocknen. Von so viel klein hacken, dass etwa 3 Esslöffel kleingehackte Kräuter rauskommen.
Dip
- Sauerrahm mit einem Esslöffel der gehackten Kräuter und etwas Kräutersalz vermengen.
Schmarrenteig
- Die Frühlingszwiebeln im Olivenöl zwei Minuten anschwitzen.
- Die Eier trennen und aus dem Eiweiß einen steifen Schnee schlagen.
- Milch und Eigelbe verrühren und das Mehl klumpenfrei einrühren.
- Mit dem restlichen Kräutersalz, Pfeffer, den Frühlingszwiebeln und den restlichen gehackten Kräutern würzen.
- Den Eischnee unterheben.
Zubereitung
- Die Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen und die Hälfte der Butter darin zerlassen.
- Den Teig eingießen und 3 Minuten stocken lassen. Dabei die Bräunung auf der Unterseite im Auge behalten.
- Den Teig bis zum Pfannenboden vierteln und vorsichtig wenden.
- Weitere 3 Minuten rösten lassen.
- Die Masse mit Gabeln oder dem Pfannenwender zerreißen, die restliche Butter dazugeben und ein bis zwei Minuten durchrösten.
Servieren
- Mit dem Dip und dem Wildkräutersalat - Dressing nach Wahl - servieren.
Nährwerte
Kalorien: 747kcal | Kohlehydrate: 68g | Eiweiß: 14g | Fett: 47g | gesättigte Fette: 24g | Cholesterol: 118mg | Salz: 2582mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 9g | Vitamin A: 1555IU | Vitamin B12: 1µg | Vitamin C: 5mg | Kalzium: 260mg