Die getrockneten Semmeln in der kalten Milch einweichen
Den gewürfelten Speck mit den Zwiebeln in Butterschmalz hell anrösten. Petersilie dazugeben und kurz mitrösten. Auskühlen lassen
Die Semmeln gut ausdrücken und faschieren bzw. durch eine flotte Lotte passieren
Das Faschierte mit der Speck-Zwiebelmischung, den passierten Semmeln, Eier und Majoran zu einer gut knetbaren Masse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Piment D'espelette abschmecken.
Wenn nötig die Konsistenz mit Semmelbrösel oder einem zusätzlichen Ei/Wasser korrigieren
Das Backrohr auf 220° Ober/Unterhitze vorheizen
Das Faschierte zu einem länglichen Striezel formen, der Länge nach tief einkerben und die gekochten und geschälten Eier sowie die Essiggurkerl in die Kerbe legen.
Gut mit dem Faschierten verschließen und mit der Naht nach in eine Bratenform legen. Die Speckscheiben auf dem Braten verteilen.
Bei 220° Ober/Unterhitze für 15 Minuten braten.
Die Hitze auf 180° reduzieren und weitere 45 bis 55 Minuten braten bis der Braten eine Kerntemperatur von 70° bis 75° hat. Dabei regelmäßig mit Bratensaft übergießen. Flüssigkeit bei Bedarf mit Rindssuppe ergänzen.
Den Braten aus dem Ofen und der Bratenform nehmen und warm stellen.
In den Bratenrückstand das Paradeismark einrühren und mit Rindssuppe aufgießen. Kräftig aufkochen lassen. Den Saft durch ein feines Sieb passieren und nochmals aufkochen. Den Sauerrahm mit dem Mehl verrühren, dazugeben und bis zur gewünschten Molligkeit einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Braten in Scheiben schneiden und mit den knusprigen Speckscheiben und der Soße servieren.