1StückPaprikarot, entkernt und in 2cm Streifen geschnitten
1TLRohrohrzucker
1StückLorbeerblatt
2ZweigeThymiandie Blättchen abgezupft, gehackt
1ELPetersiliegehackt
1ELKerbelgehackt
3StückParadeisergrob gehackt
1PrisePiment d'espeletteoder Cayennepfeffer
2StückEi
1PriseKreuzkümmelgemahlen
Salz
Pfefferfrisch gemahlen
Zitronensaftoptional
Frische Kräuterzum Garnieren
Anleitungen
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin 5 Minuten braten. Mit einer Prise Kreuzkümmel würzen und die Paprikastreifen, den Rohrohrzucker, den Kerbel, den Thymian, die Petersilie und das Lorbeerblatt dazugeben.
5 bis 10 Minuten gemeinsam auf hoher Temperatur braten bis die Paprikastreifen etwas Farbe bekommen.
Die gehackten Paradeiser und den Piment d'espelette (oder Cayennepfeffer) dazugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit 100ml Wasser aufgießen und aufkochen. 15 Minuten köcheln, dabei nach Bedarf Wasser nachgießen.
Am Schluss nochmal mit Salz, Pfeffer und Piment d'espelette und Zitronensaft würzig aber nicht zu scharf abschmecken. Die Konsistenz sollte etwa einer italienischen Paradeisersauce entsprechen.
Das Lorbeerblatt herausnehmen und in die Mischung mit einem Löffel zwei Mulden drücken. In diese Mulden die Eier gleiten lassen. Mit einem Deckel abdecken und bei sehr niedriger Hitze etwa 10 bis 12 Minuten garen bis die Eier gestockt sind.
Mit frischen Kräutern garnieren und mit knusprigem Weißbrot zum Auswischen der Pfanne servieren.